Det är roligt med variation i vardagen, så därför körde vi ett glutenfritt "veganskt" tema på middagen, förutom getosten då. Det blev rödbetsbiffar med blomkålsris, jordgubbssallad och en curry & banansås!
Rödbetsbiffar 12 st
5 ganska stora rödbetor (kokta i ca 20 min)
2 råa morötter
200 g svarta bönor
2 msk kokosmjöl
1 msk fiberhusk
2 st pressade vitlökar
Salt
Peppar
Spiskummin
Börja med att koka rödbetorna med skalet på. Skala rödbetorna och mixa sedan alla ingredienser i en matberedare och låt smeten vila 5 min, gör sedan biffar av dessa och sätt på en bakplåtsklädd plåt och in i ugnen i 200 grader i ca 20-25 min. Vänd biffarna efter halva tiden. När biffarna är klar kommer de bulla upp sig lite och bli fina i färgen. Biffarna blir väldigt saftiga och goda.
Blomkålsris
1 blomkålshuvud (rivet för hand eller i matberedare)
Salt
Timjan
Stek riset i rikligt med kokosolja eller smör, krydda med salt och lite timjan eller någon annan ört som du gillar. Riset ska stekas kanske 10 min
Curry & banansås
1 banan
1 dl kokosgrädde
2 msk curry
1 krm cayennepeppar
Salt
Mixa allt i en hög skål, krydda efter smak, jag gillar mycket curry!
Dagen efter såg tallriken ut så här, med lite stekta champinjoner och en baconinlindad dadel som dock gjorde att tallriken inte längre blev veganskt!
Kan verkligen rekommendera denna måltid för det var magiskt gott!
